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怎样制作泡菜母水

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来源: 作者: 2019-11-12 15:24:58

泡菜在日常生活中深受人们的喜爱,它不仅清爽可口,而且用途非常广泛。泡菜的制作最重要的就是母水的制作,而母水制作非常讲究,首先需要准备好所需要的食材配料,必须要根据给出的步骤一步步完成,不管是配料的量和各种配比都有严格的要求,只有这样才可以制作出好的泡菜母水。做法一1、把泡菜坛子洗干净,晾干(泡菜最怕生水和油,所以一定得洗干净)2、把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下,确保坛子内没有生水 、用一口干净的锅(注意了一定要没有油的锅哈)烧适量的开水(据坛子的容量而定),并冷却备用。4、把买回来的鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头洗干净并晾干备用5、将完全冷却的开水注入泡菜坛子内,再根据水的多少向坛内加入泡菜盐、适量的泡菜糖(盐多一点是没有关系的)6、将双手洗净擦干,把洗好的鲜姜、二荆条辣椒等放入坛内,并向坛内加入适量的白酒7、用保鲜膜封住坛口,用坛盖盖好,向坛沿内加入适量的水,起密封的作用。将坛盖盖严,等它发酵三四天左右,就可以往里面加入自己想吃的蔬菜了,注意泡菜的时候一定要把水分晾干才能放入坛子里。做法二1、取一口泡菜坛子,玻璃、陶土、紫砂质地的皆可,玻璃坛先用清水擦洗两遍,再放白酒擦洗一遍,最后加开水烫一下晾干备用;陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水,用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水,用白酒擦洗一遍,然后用开水烫一下晾干备用。2、清水6斤烧沸晾凉倒入坛子中,加泡菜盐 00克搅匀,放香料包(草果1个,大料、山柰、桂皮各5克,花椒15克,干辣椒 0克包入纱布),加白酒1瓶盖、红糖 5克,放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。此时可放入已出坯的原料6斤,浸泡时间略长一些,让乳酸菌充分繁殖、发酵,一般初坛泡菜5天后可取用,以后时间慢慢缩短,放上四五次蔬菜后,则浸泡一两天便能取出食用。

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