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肉松的制作方法是什么?怎么吃肉松美味又营养?[图]

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来源: 作者: 2019-10-09 13:27:47

肉松是生活中很常见的美味膳食,适当吃肉松可以为健康带来不少的好处,但是吃肉松也有许多要注意的地方,那么肉松的制作方法是什么?怎么吃肉松美味又营养?肉松的制作方法比较简单,因为自己制作的更让人安心,下面就来详细了解肉松的制作方法以及吃法吧。

1、肉松的制作方法

1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。

第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。

第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

2、肉松的食用方法

1、直接吃。最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。因为“太仓牌”肉松创始于清光绪年间,选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用(尤其适合随时补充营养的孕妇)

2、肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养,是很多酒店的常用凉菜。

3、肉松面包。卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。

4、肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外,最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃,不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。

3、吃肉松注意事项

第一点,我们不知道肉松的原料是什么样的肉。因为有些厂家为了节约成本,不一定用上好的肉做肉松,这样的原料让人不放心。

第二点,为了让口感更好,口味更鲜美,以及方便保存,肉松中还是添加很多的油、糖、盐,以及其他的食品添加剂。这些对孩子的健康成长造成一定的影响。

第三点,肉松热量高。肉松一般是用油炒出来的,热量比普通的鲜肉要高。拿猪肉为例,每100克的猪肉松热量为396千卡左右,是普通猪肉的2.7倍。有些厂商为了使肉松更加鲜美,还会添加一些脂肪。过多食用肉松,会造成宝宝肥胖。

第四点,肉松在制作的过程中,加热过程中使很多的维生素都遭到破坏,而且还会让盐分过高,吃多了会造成宝宝摄入的盐分过高,维生素摄入不足。影响宝宝健康发育。

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